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云南省怒江州石屏豆腐皮豆腐丝豆腐结批发商
发布时间: 2019-06-13 08:44


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【石屏豆腐简介】

石屏豆腐,云南省石屏县特产,中国国家地理标志产品。

区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺,石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

2012年12月26日,原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

石屏地下井水点制的豆腐克服了采用单一凝固剂点制豆腐的所产生的缺点,却又综合了各单一凝固剂的优点,改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷,大幅度提高了石屏豆腐的口感、品质、质量和安全性。独具质嫩味美、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。石屏豆腐以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满,颜色也变成金黄,掰开来看,熟透的豆腐气孔密布,清香四溢。因此又有“云南十八怪,石屏豆腐烤着卖”的说法。

石屏豆腐富含蛋白质、氨基酸,是一种健康生态、营养丰富的绿色食品,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,其比例也接近人体需要,营养效价较高。食用后有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。

购买石屏豆腐,首先看外形,这和别的地方的豆腐有明显的区别,石屏豆腐长条形,长约28厘米,宽约8厘米,厚约2厘米,颜色是略有微黄色;其次看标识,有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌,形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”,由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂,消费者也可以自己检验;最后是“尝”,石屏豆腐质地细腻,口感清香细嫩,味道鲜美,没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

 

【石屏豆腐皮简介】

石屏豆腐皮,云南省石屏县特产,中国国家地理标志产品。

石屏豆皮色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,它散发着都豆汁的鲜香,入嘴柔嫩爽口,是云南一种传统豆制品。

2012年12月26日,原国家质检总局批准对“石屏豆腐皮”实施地理标志产品保护。

石屏豆腐皮直接以天然井水做凝固剂点制,不添加任何添加剂。该产品细软、嫩滑、筋骨好、无腥味。

石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,

石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

豆腐皮食法多样。烹调前,先用温热水将腐皮浸润片刻,切成丝状或块状,再用淡盐水浸泡15~30分钟,继用清水漂洗1~2次,沸水中焯过后冷却,然后根据食者所好,或蒸煮,或炒炸,或凉拌。

石屏豆腐皮产地石屏县,石屏县地处低纬高原,属高原山地季风气候,光照时间长、干湿度优良等自然气候环境,十分有利于水分的挥发。在有阳光的干燥间,室温可达到60℃,保持45℃室温条件和良好的排湿通风,非常有利于豆腐皮的干燥。

石屏豆腐皮加工区相对集中于异龙镇及宝秀镇,毗临异龙湖和赤瑞湖两大高原淡水湖,地表水和地下水资源比较丰富,为石屏豆腐皮加工提供了优质的水源条件。石屏县的山涧河川是珠江水系南盘江西源头,石屏县城以东两公里处的异龙湖是云南省九大高原淡水湖泊之一,也是珠江水系南盘江西源头的一颗璀灿的明珠。

水是生产石屏豆腐皮最基本的条件之一,用珠江西源头的山泉水生产豆腐皮,其水质含有钙离子、镁离子、硫酸根离子,pH时值6.5~8.0,富含多种对人体有益的矿物质,属于中性、软水,非常有利于石屏豆腐皮的生产。因为,如果大豆浸泡水偏酸性,将会使大豆蛋白质胶体吸水程度受到限制,大豆得不到适当的浸泡,就不能更好、更多、更加充分地提取大豆中的蛋白质和其他营养成分,从而影响出浆率。同时,由于大豆中的果胶质是影响石屏豆腐皮柔韧性的重要因素之一,如果水质硬度较高,水中矿物质的金属离子和酸根离子会对大豆果胶质水解酶的分解作用产生负面影响,直接对石屏豆腐皮的柔韧性产生影响。

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