雅安专业重庆洞子老火锅特色 洞子火锅-洞子老火锅加盟
发布时间: 2018-07-12 09:00

重庆火锅加盟店常见危机处理——菜品异味

菜品异物
1.定义: 客人在门店吃出苍蝇、头发、钢丝球异物等(常见投诉)。
2.门店处理程序:
1) 立即反应:一时间意识到客人投诉,并立即上前了解情况。
2) 认真聆听,了解事情经过:必须认真听取客人的叙述,使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意,为了使客人能消气息怒,还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨,以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人发泄的过程,当客人将不满全说出后,怒气也将消失大半。
3) 表示关心,但不轻易承担责任:你需要让客人明白,你非常关心他所享受的服务是否令他满意,对他的遭遇表示歉意,但不要随便承担责任。
4) 提出解决办法:当你完全理解和明白客人为什么投诉后,你就需要采取行动纠正错误,你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时,不要盲目采取行动,你可以礼貌地征得客人的同意:“先生,我这样处理,您看是否合适?您看怎么样?”等。
5) 快速采取行动:当客人同意你的处理方法后,你就要立即行动,一定不要拖延时间,耽误时间只能进一步引起客人不满,此时此刻,时间和效率是客人的大需求。

6) 跟进客人满意度:要落实、监督、检查处理措施的执行情况。投诉客人的终满意度,要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。许多对餐厅怀有感激的客人,往往是那些因投诉问题得到妥善处理而感到满意的客人。
3.危机处理的禁忌:
1) 不要刻意回避问题,应主动与客人沟通对于菜品的问题争取得到谅解。
2) 不要轻易承诺顾客什么,应以询问的方式弄清客人的意图再制定具体的解决方案,把店面经济损失指数降到低。
4.声明和问题:
1) 应及时查找菜品出现质量问题的原因。
2) 严把出品质量关。
吃重庆洞子老火锅有4大误区,你都知道了吗?

吃火锅有4大误区,你都知道了吗?
1、一热当三鲜


热腾腾的火锅“美味”,一夹起来便往嘴里送,烫得舌头发麻、额头发汗、大呼过瘾,并美其名曰:“一热当三鲜”。

健康危害
口腔、食道和胃黏膜,一般只能耐受50℃的温度。进食太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的患者,吃了火锅后容易上火,其口疮发生几率因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现病情加重。

正确吃法
吃火锅千万不能心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。

2、半生不熟最鲜美

很多人为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。

健康危害
这种吃法除了容易造成消化不好外,潜藏于食物中等会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。

正确吃法
吃火锅的时候,一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要等涮熟后再吃。


3、让辣来得更猛烈些吧


一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成了,因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。

健康危害
麻辣火锅对胃肠的杀伤力,不难想像。火锅的辛辣味道,先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。
有痔疮或秘的人,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激,括约肌过度充血而复发,秘患者会因此更加“添堵”。

正确吃法
尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙。即使要吃,也不可一下子吃得太多,并尽量把调料降至微辣。
另外,吃完火锅后,要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样身体会舒服一些。

4、火锅汤底营养好


你会不会把涮完的火锅汤底,当“营养汤”喝光呢?

健康危害
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了容易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分还会发生化学反应,产生有害物质。

正确吃法
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应统统倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。