达州专业重庆洞子老火锅特色|洞子火锅-洞子老火锅加盟
发布时间: 2018-07-12 09:00

吃重庆火锅要注意哪些问题?重庆洞子老火锅哪些原材料不可以用?

要从火锅底料入手,火锅的底料往往都以牛、羊肉为主,温性食物吃多了自然会上火,那么,在平时我们就要多吃一些凉性的食物。

在锅底中可加些白莲
白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。加入的白莲好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。
锅中可多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
适量放些豆腐
有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

热气腾腾的火锅吃起来美味,但也要适量,多吃蔬菜才是硬道理。


 调整酸价及过氧化值等重要指标


火锅是山城的一张名片,火锅底料也成为独具山城气息的特产。记者今日从重庆市卫计委获悉,重庆市《食品安全地方标准 火锅底料》(征求意见稿)正面向社会征集意见。根据《意见稿》,酸价、过氧化值等影响火锅底料的重要指标将被重新进行调整。 占全国70%市场 火锅行业协会相关负责人说,重庆火锅底料作为重庆市地方特色食品,其生产企业多达100多家。据统计,以调味品为基础辐射全国的重庆火锅业,其产值在150亿以上,产品还销往港、澳、台及东南亚国家。 据介绍,仅重庆观音桥农贸市场、朝天门批发市场,每年向全国批发重庆产的火锅底料,带动了一大批生姜、 花椒、 辣椒等农副产品的生产,形成一个巨大的生产基地。而重庆火锅底料占全国的70%,是全国调味品的重要生产基地,为西部的经济发展做出了重要贡献。然而,目前国家尚未制定火锅底料的食品安全国家标准。 重要指标重调过氧化值不高于0.25 g/100g 酸价不高于4.0 mg/g 《意见稿》里的火锅底料,指的是批量生产包装用于销售的成品底料。据起草专家透露,因为火锅底料是指以动植物油脂、 食盐、 香辛料、 鲜味剂等为原料经熬制加工而成的非即食性火锅调料,因此其在设立指标时主要考虑了涉及食品安全的风险较大的指标进行控制。 酸价和过氧化值是判定食用油质量的重要指标。


西南大学食品科学学院教授、副院长阚建全介绍说,这两个指标都会随着油的长期储放和光照,接触空气,高温等条件而变高,从而影响油的品质。火锅底料作为含油型调味料,食用油是其加工中的主要原料之一,且由于受加工工艺影响,酸价、过氧化值都可能迅速升高,这不但会影响人对食物营养的吸收利用,严重情况下还可能引起中毒,严重影响消费者的身体健康,也会影响到产品口感。 据悉,GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中对食用植物油的酸价要求是3.0mg/g,过氧化值指标为0.25g/100g,因此,此次专家修订小组将火锅底料中过氧化值得指标确定为0.25 g/100g。 但火锅底料在加工过程中有熬制工序,会对导致植物油的酸价升高,因此酸价指标的确定不能完全参照食用植物油。在 GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》 中规定了食用植物油煎炸过程中的酸价指标要求5.0mg/g,因此,修订小组将酸价指标确定为4.0 mg/g。 水分、污染物均限量 铅、总作为重要的食品重金属限量指标,是多数预包装产品必须的安全性指标。根据GB2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》限量要求,每千克火锅底料中铅的限量为0.5mg,总的限量为0.5mg。 此外,火锅底料中的水分不能太多,否则会影响市民的利益,因此,在此次《征求意见稿》中,火锅底料中的水分标准为:每100g底料水分含量不高于30g。 专家组还透露,此次还增加了对农药残留大量的要求,要求按照食品安全国家标准《食品中农药大残留限量》(GB2763-2014)来执行。此外,火锅底料中还不能添加罗丹明B、苏丹红等非食用物质和易滥用。 关键词:九宫格火锅


从火锅制造看,随着重庆火锅加盟的不断添加?

从火锅制造看,随着重庆火锅加盟的不断添加,火锅种类的添加,火锅制造的组织构造也比较复杂。通常的火锅店,按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位,接下来这篇文章就讲讲其间小部分工种的分配情况。

一、冷热菜厨师的责任
1.把握经营种类,了解各种冷热菜的标准、成本。依据时节改变及时添加和创新冷热菜种类。
2.依照质量标准制造,刀工精密,,装盘规整,外型漂亮。精烹调,确保菜肴风味。
3.把握当天数量,保质保量,及时为火锅提供冷热菜肴。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,不加工蜕变质料,实行生熟分开,执行双刀、双板、双碗制。
5.生料不洗洁净不得带入冷盘间,非冷盘的作业人员不得进入冷盘间。

6.做好每日经营完毕后的消毒清洁作业。

二、小吃师傅的责任
1.做好准备作业,确保按时供给。
2.把握小吃种类,依据时节改变,及时创新,增加花色种类。了解各种小吃的标准、成本。
3.依照质量标准制造小吃,挑选合理馅心,精密加工,使滋味可口。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,出产设备使用后要一一整理洁净盖好。及时封好炉火,避免事端的发作。