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牛肉面加盟品牌|牛肉面馆加盟-重庆小面加盟公司
发布时间: 2019-03-15 09:10
【重庆麻辣小面】辅料有哪些?
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      重庆麻辣小面中油辣子:
      在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
      当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
      捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级为好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。
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      重庆小面辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:
      空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;
      豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己可以再重新择过;
      莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;
      菠菜,有点脏,一定要洗干净。
      其他的象莲花白,大白菜,瓢白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
      青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。
      说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,锅深水多,让火一直开在大火都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。
 


【重庆小面加盟】行业背后的口碑积累!

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       做生意一定要诚实,靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时,但不能蒙骗他们一世。顾客是最聪明,也最公正的。重庆小面加盟店主动地为顾客服务。必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任,必须对顾客心存感激并主动为顾客服务。只要客人一表示有什么问题,就要尽力帮助。客人消费后应注意售后服务。
       从事买卖时,当然要先衡量自己的产品,然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量,对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何,价格是否合理,需要多大分量等问题的时候,应随时考虑顾客的需要。
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