玉溪咖啡培训学校告诉你法压壶应该怎么使用!
2016年02月27日    

 

玉溪咖啡培训学校告诉你法压壶应该怎么使用!

许多朋友在质疑法压壶制作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品标准?我们就以“金杯”(Gold Cup)制作原则来分享一下吧。因为“金杯”制作咖啡的原理是SCAE的官方培训课程,应当算是精品咖啡界都公认的一个出品原则。实际上“金杯”出品的原则就是使制作咖啡浓度达到1.15%-1.4%之间,萃取率在18%-21%之间,只要制作出的咖啡能够在这个范围内(在曲线图上表现为一个高度很扁的长方形)的较为居中的位置,那么这样出品的咖啡就符合“金杯”出品原则。而影响浓度和萃取率有以下几方面参数可做调节:1、水粉比例;2、研磨细度;3、水温;4、萃取时间等元素。那么豆叔就以法压壶制作方法向大家举例说明它是如何按照“金杯”法则出品的。

  一、比例,豆叔咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1:16,如果喜欢SCAA标准的朋友可以把它改为1:18,这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即:如果向法压壶中注入500ml的水,那么咖啡豆的使用量为32克或28克。

  二、研磨,我们将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒,这样研磨程度的选择是因为法压壶浸泡萃取的时间较长,如果研磨的较细,势必将减少浸泡萃取的时间,否则咖啡粉中的固体可溶解物质将被过多的抽出,我们称之为过度萃取。

  

  三、浸泡萃取时间,豆叔咖啡烘焙工坊建议是4分钟。

  四、水温,我们使用的是92摄氏度的水。

  以上四个参数被固定下来后,我们建议的制作方法如下:

  

  1、将粗研磨的咖啡粉倒入清洁的法压壶内;

  

  2、按照分量的16倍或18倍注入92度的水;

  

  3、注水后搅拌一次,使咖啡粉与水充分融合,计时4分钟,整个过程中压滤赛网至于法压壶顶端,滤网不接触咖啡粉;

  

  4、四分钟后缓慢持续稳定的将滤网从法压壶上方推到底即可。

  

  法压壶制作咖啡是一个只比速溶多一步的制作方法。如果按照建议的参数去制作,那么萃取出的咖啡是符合精品咖啡金杯萃取原则的,如果你所制作的咖啡是coe85分以上的原产地精品咖啡,那么你用这样简单方式所作出的咖啡,是名副其实的精品咖啡,整个过程非常的简单。